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铝锅的危害 长时间用铝锅的话，锅中在高温烹饪过程中会造成铝成分的释放，这样就可能随菜品进入的体内。而铝对人体有很大的危害，长期过度摄入，不仅会加速衰老，还会引起智力下降、-等问题。所以应少用铝锅，是选择铁锅。

如何避免铝摄入过多 由上可知，铝锅并不会导致铝摄入过多，反而人体内的铝元素，几乎都来自于含铝的食品添加剂。 铝含量较高的食物主要是一些面制的加工食品，如粉丝、油条、糕点、挂面等，其中粉丝和油条中的含量，比如粉丝在加工过程中会添加明矾，明矾即硫酸铝，故而粉丝含有较多的铝。

铁锅补铁吗

我们-做菜常见的方式是炒，所以用的多的恐怕要算铁锅了。铁锅主要有熟铁锅和铸铁锅生铁锅。相比之下，熟铁的韧性好，所以锅可以做得比较轻薄，这样使用起来也就更轻便、更省力。大家在电视里看到的那些颠勺的大厨多半用的就是熟铁锅。而且用熟铁锅做菜，热得快、冷得也快，比较容易把控温度。假如菜量不大，就很适合用熟铁锅来炒菜。

我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。

铝合金锅具，只要不烹饪酸性-的食物，本身的铝迁移量是非常低的。酸性-的食物包括食醋，纯柠檬汁之类。

一般的中性条件下，铝合金的铝离子迁移水平，在0.5ppm以下，面粉的铝含量都有10ppm，茶叶更是-1000ppm。通过铝锅进入人体的铝在每天adi值，就百分之几的水平。

无论国内国际市场上，对铝锅还是相当宽容的。美国市场都允许裸铝产品销售。例外是欧洲市场，铝制炊具采用酸性模拟物测试，并对铝离子迁移进行了。所以欧洲市场上的铝锅必须要有涂层覆盖。

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